食材 |
|
|---|---|
| 南杏 | 100克 |
| 北杏 | 15克 |
| 白米 | 20克 |
| 水（煲汤用） | 3.3L |
| 水（做杏汁用） | 500ml |
| 猪骨 | 600克 |
| 猪肺（请猪肉档清理并切件） | 一个 |
| 西洋菜 | 250克 |
| 姜 | 三片 |
| 1 | 《煮猪骨汤底》 在一个煲汤煲中，煲滚3.3L水 在另外一个小煲内，将猪骨出水，即用一锅大滚水，放入猪骨，等水再次滚起的时候把猪骨放到先前的3.3L水中，加一片姜放入煲汤煲内煲1小时 |
| |
| 2 | 《处理猪肺》 在一个镬中放入猪肺，加两片姜及一汤匙盐，用大火炒猪肺大概15分钟，猪肺一边炒会一边缩小，夹起猪肺，用清水洗干净后，夹起姜片，放入汤煲中，再煲1小时 西洋菜洗净后，待汤煲两小时后加入，煲15分钟 |
| |
| 3 | 《制作杏汁》 南杏、北杏及米用暖水浸软，大概需时半小时 隔水放入搅拌机内，加250毫升暖水，打匀，然后用鱼袋（注意：必须用鱼袋，不要用筲箕隔渣，不然汤的质感会一粒粒）杏汁留起；再将杏仁渣放入搅拌机，加250毫升水，打完再隔渣成为杏汁。 |
| |
| 4 | 当放入西洋菜煲15分钟后，再加入杏汁，煲15分钟后便完成 |
上一篇：花旗参田七猪骨汤
下一篇：赤小豆扁豆红萝蔔粉葛汤
