食材 |
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| 猪汤骨/猪筒骨 | 2斤半左右 |
| 鸡蹄 | 7-8只 |
| 白胡椒 | 2大匙 |
| 姜 | 7-8片 |
| 蒜头 | 5-6瓣 |
| 粟米 | 2条 |
| 白萝蔔 | 1个 |
| 唐芹 | 2棵 |
| 葱 | 2棵 |
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| 1 | 猪骨先冻水下锅，用最小小小火煮40分钟出血(跑活水) 隔水后逐件清洗干净 |
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| 2 | 鸡蹄洗净剪去蹄指甲，沸水下锅，煮2分钟捞起备用 |
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| 3 | 姜洗净，去皮切片 蒜头去皮 |
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| 4 | 白胡椒先略略盅碎，入茶袋或煲汤鱼袋 |
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| 5 | 猪骨先白镬煎至干身，带一点点焦黄，夹起备用 姜片和蒜头亦白镬煎至有一点点焦 |
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| 6 | 下猪骨、鸡蹄及胡椒包，再倒入沸水至没顶 大火煮沸，转中火煮1小时 (如用明火，水量要再加码） |
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| 7 | 粟米、白萝蔔洗净，去皮切件 唐芹、葱洗净去根，切段 |
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| 8 | 煮好后下盐调味，先下3-4小匙 ，试味后再加 再拿起胡椒包 |
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| 9 | 加入粟米、白萝蔔，煮沸后转中小火煮20分钟 之后下唐芹及葱，关火焗5分钟即可 |
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