食材 |
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| 五花腩 | 100g |
| 绍兴酒 | 1 汤匙 |
| 五香粉 | 1 茶匙 |
| 糊椒粉 | 少许 |
| 粗盐 |
| 1 | 用水把五花腩洗干净, |
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| 2 | 煲水, 水滚后放入五花腩飞水,约5-8分钟. 然后盛起, 用冻水沖一沖, 印干水份, 开始腌肉,紧记猪皮不用腌 |
| 3 | 先平均涂上绍兴酒, 然后擦上五香粉,糊椒粉. |
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| 4 | 将五花腩平放在碟上, 然后放入雪柜风干一晚(不用舖上任何保鲜纸,此步骤是要风干猪皮) |
| 5 | 焗前1-2小时,拎出五花腩出黎降一降温, |
| 6 | 预热焗炉220度,预备焗炉托盘, 舖上锡纸, 在锡纸上,放上五花腩.包围4边及底部, 只露出猪皮. |
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| 7 | 慢慢舖上粗盐在猪皮上.约1cm厚 |
| 8 | 放入已预热焗炉约40分钟 |
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| 9 | 40分钟后, 将粗盐拎走 |
| 10 | 然后再次放入焗炉, 只开上火, 约10分钟 (这个时候可以对住个焗炉,睇下个脆皮既变化) |
| 11 | 见到D皮爆开晒, 就已经完成 (如果某部份猪皮爆开,而某部份皮未爆,可以用锡纸遮掩已爆开位置,以防过燶! |
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| 12 | 完成后, 拎出烧肉, 最少待半小时稍凉后才好斩, 以防肉汁流出. |
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