食材 |
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| 猪五花肉 | 九两 450g |
| 料理米酒 | 一汤匙 |
| 虾酱 | 一茶匙 |
| 酱油/ 生抽 | 一茶匙 |
| 白沙糖 | 两茶匙 |
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| 1 | 一茶匙虾酱和一汤匙料理米酒, 要先和好, 充分拌匀。 不要直接下锅, 虾酱会弄不均匀的。 |
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| 2 | 尽可能用约8mm厚的五花肉来做这一道菜。 买回来后, 只需切适合的宽度, 再把猪皮去掉即可。 因为, 10分钟的料理, 猪皮是来不及呈现良好的口感。把它用来做鲁肉饭吧！ |
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| 3 | 五花肉不需腌制。但需在下锅前吸干五花肉的水份, 儘可能保持干爽。 因为, 如果水份太多, 煎出来的肉会老的。 |
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| 4 | 用的火侯不用猛, 用中小火来烹调即可。 差不多一分钟后就开始翻面。 |
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| 5 | 猪五花的油脂比较多, 在整过烹调的过程, 大部份的时间都会盖上锅盖, 主要是避免喷油的情况。 |
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| 6 | 在刚始的6分钟, 就只需给五花肉多次翻面和盖上锅盖。五花肉会被煎得酥香爽脆。 当油脂有一定的量的时候, 用汤匙把猪油捞出。如您是刚进厨房的新蹄, 可以先关火, 慢慢弄。 这个动作必需在下糖之前处理。 |
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| 7 | 最后的三分钟会比较忙了。 首先, 先加两茶匙白沙糖, 两面翻动, 直至闻到糖的香气, 使其带出焦糖的感觉。 |
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| 8 | 接着, 準备好锅盖, 虾酱和料酒混合物加进去后, 马上盖上锅盖。 以避免混合物喷油的情况, 等至不喷油时，开盖翻面, |
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| 9 | 最后, 再淋上一荼匙酱油提味 炒至完全亁身，就可以上桌了。 |
| 10 | 匠弄的543时间。。。真的很高兴大家那幺喜爱这道菜餚。从发布到现在，一直都有人点阅、分享，更是 Youtube 五大点阅之一。好的味道絶对是最主要的因素! 谢谢各位! |
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