食材 |
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| 鸭蹄 | 8只 |
| 冬菇 (预先浸软) | 3只 |
| 冬菇水 , 沙爆鱼肚 | |
| 半肥瘦猪肉 | $10 |
| 腐皮 | 1块 |
| 姜 | |
| 葱 | |
| 冰糖 | |
| 酒 | |
| 胡椒粉 | |
| 盐 | |
| 水 | 调味料 |
| 蚝油 | |
| 生抽 | |
| 老抽 |
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| 1 | 姜去皮切幼丝 , 葱切段 |
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| 2 | 鸭蹄去甲用水沖一沖洗 , 镬中加入一半份量姜丝及一半份量葱段 , 少许酒及水拌匀 |
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| 3 | 放入鸭蹄盖上盖用中火出水5分钟 , 盛起沥干水份 |
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| 4 | 将鸭蹄放入镬中 , 加入调味料 , 冰糖 , 冬菇水及约5杯水份量拌匀 |
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| 5 | 用中火煮滚后盖上盖转慢火炆45分钟 |
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| 6 | 期间将沙爆鱼肚放入大碗内 , 加入水浸过面 , 用碟压下鱼肚令鱼肚完全浸于水中 |
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| 7 | 静待30分钟 |
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| 8 | 将浸已软身的鱼肚放入煲内 , 加入余下份量的姜丝及葱段 |
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| 9 | 加入水用中火煮至滚起 , 盛起鱼肚沥干水份备用 |
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| 10 | 半肥瘦猪肉切粒 , 剁成肉饼状 |
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| 11 | 放入大碗内加少许盐 , 胡椒粉及麻油拌匀 , 用蹄挞十余下静待10分钟 |
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| 12 | 炆左45分钟的鸭蹄再加入鱼肚及冬菇拌匀 , 盖上盖继续用慢火炆10分钟 |
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| 13 | 熄火焗20分钟 |
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| 14 | 将每样材料及汁料分开盛起 , 鱼肚用剪刀剪成细片 |
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| 15 | 腐皮修边后对摺再剪成长型 |
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| 16 | 将腐皮平放 , 用湿毛巾抹一抹张腐皮 , 逐一放上鸭蹄 , 猪肉 , 鱼肚及冬菇包好 |
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| 17 | 用生粉水封口 , 将包好的鸭蹄扎静待10分钟 |
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| 18 | 鸭蹄扎放上碟 , 放入电蒸锅内蒸上盖15分钟 |
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| 19 | 再淋上汁料 , 再盖上盖蒸5分钟即可 |
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