食材 |
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| 免治牛肉 -- 200g | |
| 荸荠 -- 4粒 | |
| 果皮(预先浸软) -- 3块 | |
| 姜 , 肥猪肉 | |
| 葱 , 芫茜 , 盐 , 糖 , 生粉 | |
| 苏打粉 -- 1茶匙 | |
| 腐皮 -- 1块 | |
| 胡椒粉 , 水 |
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| 1 | 果皮刮去囊 , 荸荠去皮 |
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| 2 | 将肥猪肉剁碎 , 姜去皮切细粒 , 荸荠 , 果皮切碎 , 葱切粒 , 芫茜切碎 |
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| 3 | 免治牛肉放入大碗内 , 加入苏打粉 , 盐 , 生粉先拌匀 |
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| 4 | 再加入姜粒 , 果皮碎及2汤匙水拌匀 , 用蹄挞十余下至起胶 |
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| 5 | 盖上保鲜纸放入雪柜静待1小时 |
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| 6 | 1小时后加入肥猪肉 , 荸荠碎 , 芫茜碎及少许葱粒拌匀 , 再加入硷水 , 生油及生抽拌匀 |
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| 7 | 再一次加入2汤匙水用蹄挞十余下至起胶 , 盖上保鲜纸入雪柜静待30分钟 |
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| 8 | 腐皮撕成细片 , 放入油镬中用慢火炸至脆身 |
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| 9 | 盛起放入器皿内加入冰水浸过面静待15分钟 |
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| 10 | 将浸好的腐皮盛起沥干水份放上碟 , 牛肉用蹄唧成球状放在腐皮上 |
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| 11 | 放入电蒸锅隔水蒸12分钟 |
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| 12 | 取出放上芫茜叶装饰及洒上葱粒 , 最后淋上少许o急汁即可 |
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