台南碗粿
到访过美食之都-台南的您是否总会想起
台南小吃中最重要的经典美食─「台南碗粿」呢？
今天就由知名料里人─黄美惠指导
让您在家也能用电锅就作出魂牵梦萦的好滋味
出自《一锅到底！小资族美味电锅料理100道》
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 在来米粉 | 45g |
| 太白粉 | 35g |
| 冷水 | 80g |
| 热开水 | 220g |
| 香菜 | 适量 |
| 鹹蛋黄 | 1至2 颗 |
| 肉燥 | 适量 |
| 酱汁-蒜泥 | 1 大匙 |
| 酱汁-酱油膏 | 1 大匙 |
| 酱汁-糖 | 4/5 大匙 |
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|---|---|
| 1 | 将鹹蛋黄装在碗里，加入少许米酒，放入加了1/2 杯水的外锅中蒸熟取出。 |
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| 2 | 将在来米粉和太白粉混合后，加入冷水拌匀。接着用滚沸的热开水沖入并拌匀，使之糊化成粉浆。请注意，一定要先将冷水和粉混合均匀，再沖入热水才不会结块。 |
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| 3 | 在碗中抹上一层油，倒入2 粉浆到一半的高度，铺上肉燥和鹹蛋黄，再倒入一层粉浆覆盖，放入加了1 杯水的外锅中，蒸到开关跳起后焖10 分钟。 |
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| 4 | 在趁碗粿蒸煮的时候，将酱汁材料拌匀备用。 |
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| 5 | 等碗粿蒸好取出后，用抹刀在碗缘画一圈，将碗粿倒扣到盘子里，然后再淋上酱汁、撒些香菜就完成了。 |
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