广东鲜虾云吞
我最爱广东云吞， 7分虾肉， 三分猪肉， 一口一粒， 加上用上个月去大澳买嘅大地鱼粉， 街市新鲜即剥赤米虾， 同简单调味， 全无味精， 无难度做出云吞面店风味. --------更多我的食谱请往 : Facebook: Owenmama
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 广东云吞皮约 | 20张 |
| 新鲜赤米虾肉 | 300g |
| 猪绞肉 (带小许肥的) | 100g |
| 大地鱼粉 | 1汤匙 |
| 白砂糖 | 1/4茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 麻油 | 1/2茶匙 | 汤底 |
| 鸡汤 | 500ml |
| 大地鱼粉 | 1茶匙 |
| 韮黄/葱花 | 适量 |
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| 1 | 新鲜去壳赤米虾仁用水沖洗数约1分钟 |
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| 2 | 一面沖一面用蹄搓擦止呈透明 |
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| 3 | 除去虾肠， 再用厨纸彻底索干备用 |
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| 4 | 虾仁,绞肉放大碗内加入调味料， 用蹄顺一方向搅匀至有胶性 |
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| 5 | 将适量馅料方在云吞皮中央， 用蹄脂将云吞皮接合成云吞 （没有特别技巧， 除意便可） |
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| 6 | 清水煮沸， 下云吞煮至浮起， 再15秒左右便可放在汤中， 洒上葱花及韭黄段便可食用。------汤底： 500ml鸡汤加1茶匙大地鱼粉慢火煮滚， 用隔油网网去大地鱼粉楂便可 |
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