食材 |
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| 意大利粉(3人份量) | 40g |
| 烟肉 | 5片 |
| 洋葱 | 半个 |
| 磨菇 | 5粒 |
| 洋蕃茜 | 少许 |
| 蒜头 | 5粒 |
| 牛油 | 12g | A汁料: |
| 鲜奶 | 100g |
| 淡忌廉 | 100g | B芡汁: |
| 水或上汤约 | 100g |
| 巴玛臣芝士粉 | 20g |
| 蛋黄 | 2只 | 调味料: |
| 盐 | 半茶匙 |
| 砂糖 | 大半茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 白酒 | 42g |
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| 1 | 先煮意大利粉:煮滚水约1500g,落意大利粉,加盐1茶匙,砂糖1茶匙,油1汤匙煮8分钟(其间不用盖上盖) |
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| 2 | 煮好后隔去水份,加少许油捞匀(防意粉亘相痴住),再待意粉吹冻 |
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| 3 | 预备好所有材料: 烟肉5片(切粒) 洋葱半个(切粒) 磨菇4粒(切片) 洋蕃茜少许(切碎) 蒜头5粒(切碎) |
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| 4 | 将A汁料鲜奶100g,淡忌廉100g拌匀备用 |
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| 5 | 将B芡汁:水或上汤约100g,巴玛臣芝士粉20g,蛋黄2只用碗装起拌匀备用 (相片中的巴玛臣芝士因为我用新鲜芝士,所以剪碎成粉,待易溶解) |
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| 6 | 预备好调味料 |
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| 7 | 烧热镬,加少许油烧热后,加入约12g牛油煮溶 |
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| 8 | 先爆香烟肉粒炒香 |
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| 9 | 再加入洋葱粒蒜头炒香 |
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| 10 | 加入磨菇炒香 |
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| 11 | 赞约42g白酒炒匀 |
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| 12 | 加入意粉炒匀,再落A汁料鲜奶100g,淡忌廉100g,转用中火炒匀 |
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| 13 | 加入调味料:盐半茶匙,砂糖大半茶匙,白胡椒粉少许,鸡粉1茶匙，洋蕃茜炒匀(如用上汤不用加鸡粉) |
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| 14 | 转大火收干汁液,再加入B芡汁:水或上汤约100g,巴玛臣芝士粉20g,蛋黄2只，快蹄煮到汁液杰身即可熄火 |
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| 15 | 上碟后洒上少许洋蕃茜装饰即可 |
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