食材 |
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| 茄子 | 2根 |
| 免治猪肉 | 150克 |
| 草菇 | 12粒 |
| 辣豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 姜蓉 | 1汤匙 |
| 蒜蓉 | 2汤匙 |
| 干葱蓉 | 1汤匙 |
| 鹹鱼肉 | 1汤匙 |
| 绍兴酒 | 2汤匙 |
| 鱼露 | 0.5汤匙 |
| 镇江醋 | 0.5汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 葱花 | 1汤匙 |
| 腌料： | |
| 生抽 | 0.5汤匙 |
| 麻油 | 0.5汤匙 |
| 绍兴酒 | 0.5汤匙 |
| 糖 | 0.5茶匙 |
| 胡椒粉 | 0.2茶匙 |
| 粟粉 | 1茶匙 |
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| 1 | 免治猪肉用腌料腌约15分钟。茄子洗净切条，草菇对半切开。 |
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| 2 | 先烧热约4汤匙油，以半煎炸方式煸茄子直至茄子表皮变色，茄子开始微软。隔油备用。 |
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| 3 | 再次烧热油镬，爆香姜蓉、蒜蓉和干葱蓉。下鹹鱼肉碎及辣豆瓣酱炒香，然后放入草菇炒至略软身后加入免治猪肉，略炒后加绍兴酒抄匀。 |
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| 4 | 加入茄子，炒匀后盖上焗约3分钟。开盖炒匀后，加入鱼露、镇江醋、糖及盐，最后拌入葱花。 |
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