家传上海菜肉云呑
因为妈妈是上海人，
所以从小吃到的大多是正宗上海菜。
妈妈厨艺了得，
从前经常在家宴客。
云呑则是我其中一个至爱。
上海云呑皮都是方形雪白的，
比一般云呑皮厚，
因为上海人吃的是云呑皮的软滑多于馅料。
至于平常见到圆形的，
则是饺子皮。
更多食谱请参考
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 上海云呑皮 | 1.5斤 |
| 白菜 | 1斤 |
| 免治半肥瘦猪肉 | 1斤 |
| 葱 | 2棵 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 姜 | 半颗 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 麻油 | 2汤匙 |
| 生粉 | 1汤匙 |
| 酒 | 1汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 免治猪肉加生抽、鸡粉、糖、麻油、生粉和酒拌匀，然后加入葱花、芫茜碎、姜蓉连姜汁拌匀。搅拌时一定要顺同一方向搅，猪肉吃起来才会有弹性。 |
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| 2 | 烧滚一锅水下数片姜片和少许盐，放入白菜略灼至软身，捞起切碎。拌入已调味好的猪肉内，再顺同一方向拌匀。 |
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| 3 | 拿一块云呑皮，放约一汤匙馅料在中间，将云呑皮从下而上每三份一摺一次共两次。 |
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| 4 | 在没有开口那边的角落沾上一点水，将云呑角叠起成元宝状。 |
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| 5 | 烧滚水下云呑煮至浮起，汤底可加鸡粉、麻油、葱花调味，即成可口菜肉云呑汤。 |
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