如何处理猪润(肝)和令其嫩滑
猪润含有丰富的铁、磷, 是造血的原料, 对小朋友的智力和身体发育有很大的帮助; 而猪润亦含有非常丰富的维生素, 对于贫血, 明目, 抗衰老非常有效, 所以只要不过量, 成年人或老年人也可以食用
鲜猪润是不可以立即烹调的, 因为要除异味及毒素, 而且亦希望吃时有嫩滑口感
以下是芊如处理猪润的一些秘诀
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 猪润 | 300克 |
| 生粉 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 料理酒 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 猪润买回来后, 洗净及切成薄片 |
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| 2 | 用生粉加适量水份腌猪润约20至30分钟, 用水龙头(流动的清水)啤水约30分钟至去掉生粉及不见血水, 猪润此时会稍微发大, 吃起来时更嫩滑及爽脆 |
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| 3 | 用厨房纸印干水份, 可见猪润色泽变淡及稍微发大 |
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| 4 | 腌味 ~ 用海盐, 适量料理酒, 姜丝及生粉拌匀 |
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| 5 | 随后可因应食谱, 如滚粥, 打火锅, 煮汤等; 猪润不能煮的太久, 否则口感硬, 但也别煮得太生, 始终也是内脏, 熟的準则是猪润变成灰褐色, 要看不到有血水或血丝才对办 |
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