香港的海鲜酒家, 都设有玻璃水族箱, 活鱼到货,便先放入水族箱中养活,有客人下单时才捞出来,先给客人看看,同意后再拿到厨房烹调。这种海鲜酒家的水族箱现在很普及,港人见怪不怪,但是,在上世纪五十年代初,香港没有活海鲜供应, 所以并未出现海鲜酒家,只有传统的酒家。那时候的香港渔船,都是近海作业的本地木渔船,他们向制冰厂买冰上船, 捕到鱼后用冰藏好, 回来交鱼市场出售, 每天清早,到鱼市场买鱼的酒家买蹄, 买到的都不是活鱼。因此,当时的酒家,一般都不卖清蒸鱼, 红炆、生炆、炒球这类菜式就非带流行。偶然有钓鱼客自带海鲜, 指明要做清蒸, 酒家才会做。陈家厨坊Facebook专页:
分类:猪肉菜谱
食材
调料
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