蜜汁叉烧
叉烧源于中国广东省, 是香港和澳门等地常见的食材。传统的叉烧是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者光波炉来烤制叉烧。效果与传统制法相当。 制作叉烧时，猪肉表面会涂上红色的叉烧酱，所以烤好的叉烧带砖红色。叉烧酱的主要材料包括生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉和米酒等。质素上佳的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。师傅通常选用梅头（猪肩）肉制作叉烧，以肥、瘦肉比例均衡为上佳，称之为「半肥瘦」。
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 梅头猪肉 | 约1斤 |
| 叉烧酱 | 3 汤匙 |
| 老抽 | 1 汤匙 |
| 砂糖 | 1 茶匙 |
| 盐 | 1/2 茶匙 |
| 绍兴酒 | 1 汤匙 |
| 玫瑰露 | 1 茶匙 |
| 蜜糖 | 1 汤匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 麦芽糖 | 1汤匙 |
| 开水 | 1/2 汤匙 |
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| 1 | 先将梅头肉洗净，然后用清水泡浸4-5小时，其间换水2-3次，老师傅教咁样可以去除肉 内血腥味，而且会令肉质变得软同淋身 |
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| 2 | 把梅头肉倒水抹干后，就加叉烧酱、老抽、糖、盐、胡椒粉、绍酒、玫瑰露、蜜糖落去捞匀腌3小时以上 |
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| 3 | 梅头肉腌好后，将麦芽糖落半汤匙开水，用碗热水座住搅熔至麦芽糖液，然后均匀涂抹在梅头肉上面 |
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| 4 | 今次係用光波炉去焗，先把炉预热, 跟住放入梅头肉以250℃焗12分钟 |
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| 5 | 之后翻转另一边再焗7分钟，如果想燶 d 可以再焗多2-3分钟，视乎个人喜好而定 |
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| 6 | 取出放凉后便可切件食用，今次加咗煎蛋同饭，那就成了美味既 「叉烧蛋饭」喇! |
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