食材 |
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| 半肥瘦免治猪肉 | 350 克 |
| 豉油 | 3 茶匙 |
| 生粉 | 2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 盐 | 1/2 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/8 茶匙 |
| 料理酒（如绍兴酒） | 1 茶匙 |
| 清鸡汤（含盐） | 6 汤匙 |
| 韭菜 | 70 克 |
| 麻油 | 1 茶匙 |
| 饺子皮 | 24-26 块 |
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|---|---|
| 1 | 把豉油、生粉、糖、盐、白胡椒粉、料理酒加入猪肉中拌匀，边依同一方向搅拌边续少加入清鸡汤，拌至肉把清鸡汤完全吸收。 |
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| 2 | 把韭菜洗净切粒后，与麻油一併加入猪肉中拌匀，包好放入雪柜中 30 分钟以上即成馅料。 |
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| 3 | 水饺包法：1. 把馅料呈椭圆形放在饺子皮中间，在饺子皮上半圆部份涂上水份。/ 2. 把饺子皮对摺贴好。/ 3. 两边向内折/ 4. 于其中一端涂上水份，把两端贴好捏紧，最后调整形状即可。 |
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| 4 | 水饺煮法：把水饺放入己煮滚的上汤中，以中火煮约 5 分钟至饺子净起熟透即成。 |
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| 5 | 煎饺包法：1. 把馅料呈椭圆形放在饺子皮中间，在饺子皮上半圆部份涂上水份。/ 2. 把饺子皮中间一点贴好。/ 3. 于饺子正面的一层，半圆的一半涂上水份。/ 4. 于饺子正面的一层由内到外打摺与底层贴好；另一边同样做法，最后调整形状即可。 |
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| 6 | 煎饺煮法：以中火烧热锅子，下少许油，油热后下饺子煎 1 – 2 分钟至底部变成金黄色。 |
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| 7 | 加入一锅底的水。 |
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| 8 | 盖起煮 6 – 7 分钟。 |
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| 9 | 打开盖，于锅边赞入食谱份量外的麻油，煮至锅中水份干透即可。 |
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