土鱿蒸肉饼
土鱿，就是天然生晒的鱿鱼干，为什幺叫做土鱿？据说这是因为香港的海味商很讲究意头，水为财也，「干」字表示无水无财，所以鱿鱼「干」的字体反转，就成了「土」了，当然，也包涵了本土的意思。生晒土鱿干，分为全干及半干湿两种，全干的就拿到市场出售，半干湿的土鱿较软身， 数量很少，是水面人自己的最爱。
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分类：猪肉菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 全干土鱿 | 50克 |
| 绞脢头瘦肉 | 200克 |
| 肥猪肉 | 75克 |
| 荸荠 | 2只 | 辅料 |
| 蒜蓉 | 1/2汤匙 |
| 生抽 | 半汤匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 生粉 | 1汤匙 |
| 麦片 | 1汤匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 1 | 土鱿洗净后，平放，用少许暖水浸过面，浸1/2小时，撕去膜和骨，切成小粒。浸土鱿水过滤后放凉，备用。 |
| 2 | 荸荠削皮，洗净，切成小粒，泡在冷水中。 |
| 3 | 肥猪肉洗净，包起放在冰箱的冰格中冻至稍硬，切成小粒。 |
| 4 | 把绞脢头瘦肉加工再剁烂一点。 |
| 5 | 在脢头瘦肉中加入2汤匙浸土鱿水、盐、糖和生抽，拌匀，放10分钟，再用筷子沿同一方向搅拌片刻至起胶。 |
| 6 | 拌入土鱿粒、肥猪肉粒、荸荠粒，和蒜蓉，再加入生粉及胡椒粉拌匀。 |
| 7 | 加入捏碎了的麦片，再拌入麻油，放在蒸碟中，做成肉饼状。 |
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| 8 | 把肉饼放入蒸锅，大火隔水蒸10分钟，即成。 |
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