食材 |
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|---|---|
| 肉蟹 | 900克 |
| 肥猪肉 | 100克 |
| 普寕豆酱 | 3汤匙 |
| 芝麻酱 | 2汤匙 |
| 姜 | 20克 |
| 清鸡汤 | 125毫升 |
| 葱白 | 2条 |
| 生粉 | 125毫升 |
| 糖 | 1.5茶匙 |
| 绍酒 | 1汤匙 |
| 1 | 肉蟹宰好, 掀起蟹盖，洗净, 把蟹身斩为6件，洗净, 沥干水份。 |
| 2 | 把肉蟹沾上生粉, 烧热三杯油, 把肉蟹炸至金黄, 取出沥油。 |
| 3 | 姜去皮切片, 葱白切4 cm段, 备用。 |
| 4 | 把普寕豆酱的豆渣压烂, 拌入芝麻酱、糖和绍酒拌成酱汁。 |
| 5 | 肥猪肉切成1/2 cm粒, 慢火炸透成猪油及猪油渣, 备用。 |
| 6 | 大火烧热猪油, 爆香姜片, 把肉蟹和酱汁加入同炒, 灒酒兜匀, 倒入清鸡汤, 煮沸，盖上锅盖。 |
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| 7 | 改中火焗煮10分钟, 开盖, 加入猪油渣及葱白段炒匀, 即可上碟。 |
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