酸辣汤
酸辣汤在香港流行了几十年，一点也不觉得它「老土」，很多年轻人都喜爱它。我们从小跟妈妈去上海馆子吃客饭，就认识了酸辣汤，一直都以为它是上海菜，因为香港凡上海馆子都有酸辣汤，就像有菜肉云吞那幺的理所当然。
（照片由万里机构提供）
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 瘦猪肉 | 100克 |
| 冬菇 | 4个 |
| 干云耳 | 5克 |
| 春笋 | 1根 |
| 硬豆腐 | 1/2块 |
| 鸡蛋(打匀) | 1个 | 调料 |
| 盐 | 1/2汤匙 |
| 醋 | 5汤匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2汤匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 荸荠粉 | 2汤匙 |
| 水 | 4量杯 |
| 1 | 猪肉切丝，拌入1/4茶匙盐，再加入生粉拌匀。 |
| 2 | 冬菇、云耳泡软后切丝。 |
| 3 | 豆腐加1/4茶匙盐，用清水泡15分钟，沥干，切丝。 |
| 4 | 春笋剥去外壳（图一），用刨刨去表皮（图二），切成4cm段，把每一段切开两边（图三），再斜切成薄片（图四），再切成细丝。 |
| 5 | 用水加半茶匙盐把笋丝汆水2分钟，沥干。 |
| 6 | 在煲中煮沸四杯水，放入冬菇、云耳和笋丝，加入1茶匙盐和1/2茶匙糖，煮沸，放入猪肉丝，用筷子轻轻打散（不要搅拌）。 |
| 7 | 用水少许把荸荠粉溶化，慢慢倒入汤内，边倒边搅拌。 |
| 8 | 放入豆腐，转小火，把鸡蛋液经过网筛除除放进汤内，同时轻轻搅拌成蛋丝，熄火。 |
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| 9 | 放入醋和胡椒粉，搅拌，加入麻油即成。 |
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