杏汁白肺汤
杏汁白肺汤是香港人喜欢的传统炖汤之一, 椐说能润肺养颜, 十分有益, 而且价亷物美。 近年香港流行〝古老当时兴〞, 在大酒家吃杏汁白肺汤, 还要提早预订, 动辄每锅汤要好几百元, 有的食肆更加入花胶以显富贵, 那就更是价格不菲了。我们家偶尔也会询众要求炖一次这个汤, 为的是有不少老朋友想念那大碟猪肺汤渣, 年轻人则喜欢喝那雪白的炖汤。 喜欢吃猪肺的朋友不防在家一试, 虽然清洗工夫多了一些, 但应该是很值得的。
（照片由万里机构提供）
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 猪肺 | 1个 |
| 猪腱 | 400克 |
| 南杏(龙皇杏) | 160克 |
| 北杏 | 20克 | 调料 |
| 姜 | 4片 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 1 | 用水灌干净的猪肺切去喉头不要, 只要最好的肺叶部份, 撕去肺叶上的薄膜, 再冲洗后切成大只麻雀牌大小, 备用。 |
| 2 | 煮大锅沸水, 加入姜片, 把切好的猪肺叶放入, 加入白醋, 大火滚8至10分钟后捞起, 用清水重複冲洗到完全没有醋味, 沥干备用。 |
| 3 | 南仁和北杏混合, 洗净后用2杯清水浸约一小时, 连水放在食物搅拌机中打成杏汁, 再用棉布滤去杏仁渣, 只留杏仁汁。 |
| 4 | 猪腱洗净切成与猪肺相若的大小, 备用。 |
| 5 | 把杏仁汁和猪腱、猪肺一起放在炖锅中, 加水四碗, 但必需浸过材料, 封密盖隔水炖三小时。 |
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| 6 | 炖好后加入少许胡椒粉和盐调味即成。 |
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