食材 |
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|---|---|
| 猪肉碎 | 450g |
| 五花腩 | 200g |
| 猪皮 | 100g |
| 干冬菇 | 2-3颗(大size |
| 鸡蛋 | 5只 |
| 蒜蓉 | 2汤匙 |
| 红葱头蓉 | 5汤匙(约5-6粒大 |
| 调味料 | |
| 酱油/生抽 | 4汤匙 |
| 酱油膏 | 3汤匙 |
| 烧酒/绍兴酒 | 3汤匙 |
| 冰糖(中size) | 1-2粒 |
| 盐 | 0.5茶匙 |
| 五香粉 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 水 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 干冬菇沖洗后，预先浸软，保留冬菇蒂及冬菇水; 鸡蛋预先烚熟剥壳备用 |
| 2 | 五花腩切粒粒，冬菇浸软后切粒粒 |
| 3 | 猪皮请肉档先去毛，将猪皮出水后，切走脂肪肥肉，再将猪皮切粒粒 |
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| 4 | 开镬下油，先爆香蒜蓉及冬菇 |
| 5 | 再落肉碎、腩肉碎、猪皮粒及红葱头蓉炒拌，洒上绍兴酒，再炒拌，加入调味料 |
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| 6 | 加水盖过材料(可加之前保留的冬菇水)，加入熟蛋，煮滚后可略略试味，有需要再调节 |
| 7 | 细火煮5分钟，即可放入真空煲，至小炆焗3小时 |
| 8 | 食前再翻热煮10-15分钟 |
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