食材 |
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| 梅花肉（或是里肌肉） | １斤 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜粒 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 八角 | ２－３粒 | 卤汁Ａ |
| 沙拉油 | 适量 |
| 黑糖 | 适量 |
| 酱油 | １－２大匙 | 卤汁Ｂ |
| 酱油 | １大匙 |
| 蚝油 | １大匙 |
| 米酒 | １米量杯 |
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| 1 | 事先使用棉绳绑好，在卤制完成切片上桌时也比较不容易散开 |
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| 2 | 卤汁（调味料A）：先将黑糖放入锅内之后开中小火 待黑糖稍加溶解之后，再放入少许沙拉油，搅拌至成块状 |
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| 3 | 之后再倒入卤汁Ａ部份的所有才料，搅拌至溶解后备用 |
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| 4 | 热锅之后，以少许的油将葱段／姜片／蒜粒爆香 之后再放入肉卷，将外皮煎至上色 煎的过程中要时常翻面，以利每一面都可以煎上色，同时也可以锁住肉汁 |
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| 5 | 将刚才巳完成的卤汁Ａ，淋在巳煎至上色的梅花肉上 之后再加入足以半淹肉捲的水量，继续加热至滚 同时加热时也要儘量的翻面肉卷，不仅可以加强吸收卤汁，也可以让肉卷上色更加均匀 |
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| 6 | 加热至滚沸之后，将卤汁Ｂ的材料倒入锅中 卤汁中的米酒，可以帮肉卷去除肉腥味 之后再适量的以盐巴调味 |
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| 7 | 蹄工卤叉烧的卤制时间较久，过程建议以中小火，至少卤煮１个小时 而且卤制的过程中，要适时的加以翻面，使卤汁可以被肉卷吸收 一般也可以使用炖锅的方式，卤制的时间就可以快很多哦！ 卤制完成后的蹄工卤叉烧，要先放在室温到凉之后 再放入可上盖的保鲜盒放至冰箱冷藏至隔夜 |
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| 8 | 食用用先将肉卷上的棉绳拆下来之后，再切成薄片摆盘即可食用 |
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