食材 |
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|---|---|
| 紫茄子 | 2条 |
| 鹹鱼 | 2片 |
| 猪肉碎 | $10 |
| 蒜蓉 | |
| 葱段 | |
| 豆瓣酱 | |
| 芹菜 | (装饰用可省略) | 腌料 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 糖 | |
| 生粉 | |
| 酒 | |
| 麻油 | 调味料 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 蚝油 | |
| 糖 | |
| 生粉 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 水 |
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| 1 | 猪肉碎放入大碗内 , 加入腌料拌匀静待30分钟 |
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| 2 | 鹹鱼去骨后切粒 , 葱切段同切粒 , 芹菜叶留起 |
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| 3 | 所有调味料放入碗中拌匀备用 |
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| 4 | 茄子洗净切条 , 镬中加入油烧热 |
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| 5 | 放入已切条的茄子用慢火慢慢炸至微黄色 (约5分钟) |
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| 6 | 盛起放在厨纸上吸取过多油份 |
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| 7 | 烧红镬 , 爆香蒜蓉及葱段 , 再加入鹹鱼爆至有香味 , 夹起葱段弃掉 |
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| 8 | 再加入猪肉碎炒至转色 |
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| 9 | 将茄子回镬兜匀 , 加入调味料拌匀盖上盖用中火煮约5分钟至半收汁 , 熄火焗3分钟 |
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| 10 | 加入葱花拌匀后将材料盛起放入细煲内 , 再洒上葱粒及芹菜叶即可 |
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