零失败功夫菜东坡肉
好的东坡肉肥肉入口即化，香而不腻，瘦肉软嫩入味，一夹就断，三层次口感令人回味无穷
这次做的东坡肉真的非常好吃，做法不难只是要多点耐心慢火炖煮，用铸铁锅炖了快三小时，食谱附上如何上色和自己的小心得，过年非常适合做来当除夕年菜喔！
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 五花肉 | 1.5－2斤 |
| 绍兴酒 | 200克 |
| 酱油 | 100克 |
| 砂糖 | 两大匙 |
| 冰糖 | 一大匙 |
| 青葱 | 2-3根 |
| 老姜 | 适量 |
| 蒜头 | 3-4颗 |
| 辣椒（可有可无） | 适量 |
| 卤包（可有可无） | 一包 |
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|---|---|
| 1 | 五花肉滚水氽烫20-25分钟（若是在国外的猪肉较有腥味，可以先跑活水），冷却后切成约5*5公分的正方形，用棉绳绑紧固定 |
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| 2 | 锅中放些许油，爆香蒜头，葱段，姜片和辣椒，炒香后将辛香料先盛起放置一旁 |
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| 3 | 同锅放入砂糖2-3大匙，小火慢慢煮至稍微变焦糖色 |
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| 4 | 将绑好的猪肉擦干水份后放进锅内，煎至每面上色（一定要擦干水份，若水份没干会爆很多油，要小心别烫到蹄） |
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| 5 | 放入炒好的辛香料，再加入绍兴酒 |
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| 6 | 加入酱油约100克，冰糖一大匙，以及适量水至盖过肉块，放入卤包，大火煮滚后后转小火闷煮约2-3小时 |
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| 7 | 每20-30分钟开锅翻面，确保每面都均匀上色，并视味道增减酱油和冰糖，快炖好时将煮黑的葱段挑出丢弃 |
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| 8 | 等肉炖软嫩后转大火煮滚收汁，酱汁从一开始盖过五花肉到最后可以收到像下图一样或是更少，就差不多完成啰！ |
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| 9 | 盘边可用烫熟的花椰菜或青江菜装饰，再淋上煮至浓稠光亮的酱汁，搭配白饭可以一次吃好几碗～ |
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