梅菜扣肉怎么做|梅菜扣肉的做法步骤图-猪肉菜谱-食天下

食材（3-4人） 1小时以上


1	1. 五花腩肉洗净，用大火煮沸水，水量要刚好浸过五花肉，加入姜片及1汤匙绍酒，再放入五花肉，再煮滚后转中小火，加盖煮10分钟后捞起。

2	2. 将五花肉捞出用清水沖洗，用厨纸或干毛巾彻底吸干水份，并在猪皮上抹上少许老抽。

3	3. 烧热2杯生油，将五花腩放入，猪皮向下，煎炸约两分钟，见猪皮起泡即捞出，切成约1cm厚的肉块。

4	4. 梅菜切去菜头约1cm最硬的部份不要，沖洗干净，不用浸水, 以免味道太淡, 捞起用蹄挤干，切成碎粒。

5	5. 在梅菜中加入糖、生抽和料酒拌匀，腌半小时。再用白镬（无油）焙炒至干身，然后用2汤匙植物油把梅菜拌匀。

6	6. 用一大碗，碗的底和边铺上五花肉，中间塞满处理好的梅菜，不留空位，用铝纸密封，隔水蒸（或炖）3至4小时。

7	7. 掀起盖碗的铝纸，先小心倒出肉汁，再把碗中的肉反扣在碟中，淋上倒出的汁, 即成。