鲳鱼米粉怎么做|鲳鱼米粉的做法步骤图-猪肉菜谱-食天下

材料

食材（3-4人） 1小时内

食材
鲳鱼	1只
蒜苗	2支
芹菜	2支
葱	1支
姜片	3-5片
大白菜	2片
鲈鱼汤头	2包
油葱酥	适量
猪油	2匙
金葱鹅油	1匙
猪肉丝	2匙
香菜	适量
香菇	6朵
蛤蛎	半斤或一斤

步骤


1	準备材料。

2	先把鲳鱼两面煎熟。

3	买包纯米粉。纯米粉的口感不像调和米粉一样，所以不需要事先浸泡喔。

4	两大匙的猪油，几片姜片冷油煸一下姜片。一定要用猪油喔，才会香，蔬菜油的味道会比较不一样。

5	煸好姜片，就可以下蒜苗了。蒜苗只要斜切，进去拌炒一下即可。

6	芹菜段一些进来拌炒。

7	葱段，白的部分，味道会很香喔。

8	猪肉丝一点点就够了，只是要增加一点肉味的香气。是不能省略的材料之一。

9	香菇先浸泡后，切大块，比较有口感。

10	光这几样就已经香气四溢了，红萝蔔是配色，不加也是OK的。

11	泡香菇的水取上面比较清澈的部分，加进来。

12	香菜梗也是很香的一种食材，不喜欢香菜，可以省略不加。

13	白菜梗的部分，加一点点。梗其实是白菜最鲜甜的部位喔，进去一起炖煮，汤会多一个甜味。

14	喜欢米粉汤里有芋头的香气，但是加了芋头汤头就会变的浊浊的，只能自我取捨，要不要加啰。 (芋头先去皮，然后外锅半杯水，整颗用电锅蒸，蒸过，会比较好切，也容易熟。) **传统是用炸的，但是那个很油。

15	洋菇其实不需要放，因为女儿很爱吃菇，味道不会太抢，所以我将洋菇放进来。

16	这些蔬菜很会出水，盖上盖子慢慢闷出蒸气，把蔬菜煮软。

17	此时，就可以去把鲈鱼高汤煮开了，并且加入油葱。油葱只要用一个滤网这样煮出味道，就不会整道汤都是油葱的渣渣啰

18	等高汤滚了，主锅蔬菜也差不多闷熟了，打开盖子确认一下。

19	将煎过的鲳鱼放到汤里面来一起炖煮。

20	把刚刚煮滚的高汤放进来一起炖。汤汁盖过鱼。并且补一匙金葱鹅油一起煮。古早味会很足。

21	补一些白菜的叶子，不要太多。不然会没汤喝。

22	蛤蛎放一些进来，炖煮味道，汤会变得很鲜甜。 (感觉蛤蛎太少，应该要买100元才够。)

23	加上盖子小火炖煮。

24	等到蒸气冒出来，再小火炖煮10-15分钟左右。掀开盖子，试一下味道，如果汤头不够鹹，可以加入适量的鱼露提味。

25	另外滴几cc的米酒汤会变得很香喔。(如果家里有小小孩，还是省略好了)

26	起锅前，白麻油是一定要加的。味道很棒。

27	纯米粉跟调和米粉不一样，只要用冷水沖一下，放进来煮1分钟，赶快捞起来就可以了。煮太久，米粉就会整个碎碎的....XDDDD，汤汁也会吸光光了。

28	如果有买两只鲳鱼(当然不是白鲳啦。。) 一只炖煮入味，一只要摆上面好看，过年还是要有一整只完整的鱼在餐桌上才会好看喔。年年有鱼嘛~~~

29	最后，把蛤蛎排一排，洒上剩下的蒜苗装饰。整锅看起来就会非常有价值。看了就会让人食指大动呢。此时，婆婆在旁边，就会说，好厉害阿~~~(哈哈哈~~)

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