食材 |
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| 腐皮 | 1块(剪开8份) |
| 虾约 | 20只 |
| 荸荠 | 2粒 |
| 肥猪肉 | 2汤匙 |
| 莞西 | 少少 | 腌料 |
| 大地鱼粉 | 盐半茶匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 少少 |
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| 1 | 虾去壳去头去肠，用盐抓洗直至干净雪白，抹干，切粒 |
| 2 | 荸荠去皮切粒，莞西切碎 |
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| 3 | 肥猪肉先出水5分钟，攞起切粒，预2汤匙分量 |
| 4 | 腐皮切走侧面硬皮，再剪出三角型或四方型，方便包裹 |
| 5 | 腌料和材料混合，放入腐皮包好，封口位可以用面粉水黏合 (面粉1汤匙+水1汤匙) |
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| 6 | 镬落油(正常油量就得)，热镬后转小火，放入腐皮卷，先放封口位向下煎，当煎到转金黄色，可以反转煎，煎熟就放在厨纸上 |
| 7 | 镬中加少少油，用中火每边煎多1分钟，咁就会好脆，可上碟配镇江香醋食 |
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