食材 |
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| 鸭蹄 | 6只 |
| 冬菇 | 3只 |
| 沙爆鱼肚 | |
| 梅头瘦肉 | $10 |
| 腐皮 | 1块 |
| 姜片 | |
| 葱 | |
| 冰糖 | 调味料 |
| 蚝油 | |
| 生抽 | |
| 老抽 |
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| 1 | 沙爆鱼肚浸水30分钟 , 冬菇浸4小时至软身后去蒂切半 , 梅头瘦肉切粒后剁成肉饼状 , 再加入少许盐拌匀挞数十下备用 , 葱切段 |
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| 2 | 镬中加入姜片 , 葱段 , 绍酒 , 水煮滚 , 加入鸭蹄 (剪去甲)用中火出水5分钟盛起 , 腐皮修边后对摺再剪成长型 |
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| 3 | 烧红镬 , 爆香姜片及鸭蹄 , 加入调味料 , 冰糖拌匀再加入3碗水份量拌匀 |
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| 4 | 用中火煮滚后盖上盖转慢火炆45分钟 |
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| 5 | 炆鸭蹄期间将浸好的鱼肚沖一沖洗干净 |
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| 6 | 放入煲内加入水 , 姜片及葱段用中火出水5分钟后盛起 |
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| 7 | 炆好的鸭蹄再加入鱼肚及冬菇拌匀 , 再盖上盖用慢火炆10分钟至入味 |
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| 8 | 熄火焗20分钟后将材料同炆鸭蹄的汁料分别盛起 |
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| 9 | 将腐皮平放 , 用湿毛巾抹一抹张腐皮 , 逐一放上鸭蹄 , 猪肉 |
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| 10 | 鱼肚及冬菇包好 , 用粟粉水封口 |
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| 11 | 鸭蹄扎放上碟 , 再放入蒸笼 (如没有蒸笼 , 放入镬中隔水蒸都可以) |
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| 12 | 盖上盖用中火蒸12分钟 |
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| 13 | 蒸好的鸭蹄扎取出倒去水份 , 将炆鸭蹄的汁煮滚 , 淋上鸭蹄扎上 , 再洒上葱粒即可 |
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