食材 |
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| 阳春面(或油面) | 2人份 |
| 猪肉丝 | 100g |
| 干香菇 | 6朵 |
| 虾米 | 15g |
| 青葱 | 2根 |
| 红葱头 | 3瓣 |
| 胡萝蔔丝 | 适量 |
| 小白菜 | 1小把 |
| 香菜/芹菜 | 少许 |
| 油 | 1/2大匙 |
| 水 | 3大匙 | 调味料 |
| 酱油 | 1/2大匙 |
| 味霖或糖 | 2小匙 |
| 胡椒粉 | 1小匙 |
| 乌醋 | 2小匙 |
| 芝麻香油 | 1小匙 |
| 盐 | 1小匙 |
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|---|---|
| 1 | 将猪肉丝先用(份量外)米酒,酱油,胡椒粉抓腌入味。干香菇浸泡20分钟后,挤出水份切丝,虾米浸泡10分钟后沥干备用(香菇水及虾米水可留下当高汤使用),青葱切段,红葱头切碎,芹菜及香菜切末。 |
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| 2 | 自制油面:可选任何一种面条,如阳春面。 |
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| 3 | 煮一锅热水,水滚后放入面条煮至约7-8分熟,起锅。 |
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| 4 | 将面条放在一个大托盘或烤盘上平铺,淋上少许的沙拉油(蔬菜油或其他食用油皆可),用筷子将面条均匀裹上油,并平铺在盘上快速降温至冷却。亦可用电风扇吹凉(面条会变Q弹),完成后即为"油面"。 |
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| 5 | 另準备一个炒锅,热油锅后,将红葱头下锅爆香,依序加入香菇及虾米,猪肉丝拌炒出香气。 |
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| 6 | 材料一定要炒香才可以进行下一个步骤......放入胡萝蔔丝及葱白做拌炒,加入酱油及味霖,乌醋炒出香气...... |
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| 7 | 先将小白菜梗下锅拌炒..... |
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| 8 | 再将小白菜叶及油面下锅拌炒,加入盐及水(香菇水),可用筷子来拌炒面条比较不会结块,酱汁及面条容易均匀入味,最后加入葱段拌炒。 |
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| 9 | 起锅前撒上少许胡椒粉,淋上芝麻香油及香菜芹菜末做提味,即可熄火。 |
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