食材 |
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| 茄子 | 740g |
| 猪绞肉 | 268g |
| 鹹鱼 | 45g |
| 姜(切丝) | 1片 |
| 蒜头(切碎) | 3颗 |
| 红葱头(切碎) | 2颗 |
| 指天椒(切碎) | 随意 |
| 辣豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 绍兴酒 | 适量 |
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| 1 | 猪绞肉与腌料拌匀腌15分钟。鹹鱼和姜丝蒸十分钟后去骨切碎。茄子切条浸泡一会盐水避免变黑。 腌料: 油半汤匙，生抽(酱油)半汤匙，绍兴酒半汤匙，砂糖半茶匙，麻油半汤匙，粟粉(玉米粉)1茶匙，胡椒粉少许。 |
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| 2 | 茄子沥干水份用油炸至微软后沥油。 |
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| 3 | 炒香蒜头、红葱头、指天椒和辣豆瓣酱，下鹹鱼和猪绞肉及灒酒炒至肉半熟。茄子回镬再一起煸炒至肉全熟后下调味炒匀至收汁。 调味: 水125ml，鱼露半汤匙，生抽半汤匙，蚝油半汤匙，砂糖半汤匙，黑醋半汤匙，粟粉(玉米粉)1.5茶匙。(把以上调味料混合拌匀) |
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