食材 |
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|---|---|
| 玉子豆腐 | 2条 |
| 鸡蛋 | 2只＿ |
| 猪肉碎 | 少量 |
| 葱 | 少量 |
| 生粉/粟粉 | 150G |
| 糖 | 1汤匙 |
| 热水 | 200ML |
| 生粉 | 0.5汤匙 |
| 室温水 | 3汤匙 |
| 蚝油 | 2-3汤匙 |
| 1 | 猪肉碎用少少盐同胡椒粉腌一腌 |
| 2 | 葱切成葱花，鸡蛋发匀备用 |
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| 3 | 中火开镬，落100-150ml 油，準备半煎炸玉子豆腐，同时将已搽油/喷油既「上火碟」用细火预热 |
| 4 | 玉子豆腐打横切开，每旧约1.5 - 2 cm 阔，分批沾生粉/粟粉 |
| 5 | 油热就可以慢慢放沾左粉既玉子豆腐去半煎炸，煎既时候保持住中火，见到不停有油泡booboo就啱 |
| 6 | 当一面煎到硬身又转左金黄色(约2分钟)，就可以反转去另一面再煎 |
| 7 | 将煎好既玉子豆腐，放落「上火碟」排好 |
| 8 | 重複步骤4-7 直至所有玉子豆腐煎好，中途唔够油煎炸可以再加, 「上火碟」一直保持细火 |
| 9 | 当所有玉子豆腐排好，就可以将鸡蛋由外围开始淋上，鸡蛋慢慢会煮熟 |
| 10 | 中火开镬炒猪肉碎，炒到全熟之后，平均铺上豆腐面 |
| 11 | 同一只镬，中小火煮汁。 将水、蚝油同糖煮微滚，试味可以之后就慢慢落生粉芡，酱汁完成，可以熄火 |
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| 12 | 将葱花平均铺上豆腐面，见到鸡蛋有8/9成熟，就可以将芡汁淋上 |
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