担担面

担担面

小时候偶然也会外出吃晚饭，在钻石山大磡村的咏藜园是其中常去的一间。有两款食物令我至今记忆犹新，一是每桌也供应的咸脆花生，另一就是这个担担面，大磡村早已不再存在，但儿时担担面的味道会永远留在我脑海中。这里我用了前一个post的芝麻酱，加上花生酱做汤底，爱辣或不辣也可随意调味。详见:

分类：猪肉菜谱

材料

食材 （3-4人） 1小时内

食材

白面条（晒干或新鲜） 600克
鸡汤 1200毫升
芝麻酱 8汤匙
花生酱 8汤匙
豉油 4茶匙
辣椒油－1:2，花椒：油炒香 4茶匙
黑醋 6茶匙
蒜泥 4汤匙
剁碎猪肉，腌好 200克
葱花，切碎 8汤匙
花生，拍碎 4汤匙
辣椒，切碎 4茶匙
榨菜，切碎 50克

步骤

1混合汤酱料－ 混合汤酱料的所有配料，倒入4个上碟的碗内
2準备面料－ 在中火加热，炒榨菜5分钟，备用。在同一个平底锅内，放入猪肉及2茶匙油，炒直到煮熟。
3煮面条－ 用一个锅中煮滚鸡汤。 在一个碗中準备2公升冷水。 另一个锅里，煮沸3公升水。当煲滚后，把面条煮至软身，再将面条放入大碗冷水后，保持30秒，準备上碟。
4上碟－ 在之前盛好酱汁的碗内，倒入鸡汤300毫升拌匀，放150克面条，把猪肉，榨菜，葱，花生，辣椒放上便成。

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