食材 |
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|---|---|
| (8块煎饼)面皮材料 : | |
| 中筋面粉 | 280g |
| 滚水 | 80g |
| 冷水(室温水) | 100g |
| 猪油 | 30g |
| 馅料: | |
| 猪绞肉 半肥瘦 | |
| 韭菜适量 切小段 | 100g |
| 葱 切成葱花 | 5棵 |
| 调味料 : | |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 蛋白 | 1汤匙 |
| 鸡粉 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 甜味酱油 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 1/8茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油、胡椒粉、米酒 | 适量 |
| 清鸡汤/清水 3汤匙 |
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| 1 | 馅料做法 :猪绞肉放入所有调味料拌匀, 用筷子及顺时针方向搅拌,分几次加入鸡汤搅拌至起丝及有粘性, 最后加韭菜、葱花搅匀,放雪柜半小时后备用 |
| 2 | 韭菜酥饼做法: 将面粉过筛放入盆中, 倒入猪油沖入滚水,用筷子搅拌, 最后再加入冷水搅拌 |
| 3 | 将面团搓揉成团光滑,盖上保鲜纸松弛 30分钟 |
| 4 | 将面团切分成 8等份,每个面团擀成中间厚边皮薄的圆片,包馅收口(不要打折, 否则会太厚), 轻蹄稍为压扁些少 |
| 5 | 平底镬放2-3汤匙生油, 微热时放下面饼,加盖用小火半煎炸至金黄即可(煎3-4分锺再反转煎另一面) |
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