麻婆豆腐
中国菜中的川菜代表名作:麻婆豆腐。麻来自于花椒,辣来自辣椒,这道川菜完全呈现出「麻中带辣」的特点。将软嫩豆腐及绞肉都烩煮烧入浓郁又麻辣的酱汁,花椒的麻及香气让这道菜变得更有层次更有味~
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 豆腐(嫩豆腐或板豆腐) | 一盒 |
| 猪绞肉 | 120g |
| 花椒粒 | 2小匙 |
| 辣豆瓣酱 | 1.5大匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 水 | 2大匙 |
| 青葱(葱花) | 1根 |
| 油 | 1大匙 | 勾芡用 |
| 太白粉 | 1/2大匙 |
| 水 | 2大匙 | 绞肉的腌料 |
| 酱油 | 1/2大匙 |
| 胡椒粉 | 1小匙 |
| 芝麻香油 | 1小匙 |
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|---|---|
| 1 | 秘诀之一:準备一锅热水,先将豆腐丁汆烫一下,可去除豆味之外还可以让酱汁更容易烧入味喔!猪绞肉先用酱油及胡椒粉和芝麻香油腌制入味。太白粉加水调合成做勾芡用。 |
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| 2 | 将油及花椒粒放入锅里,用小火慢慢加热将花椒煸出香气,当花椒煸至焦黄时先熄火,用小漏勺捞出花椒粒不用,留在锅里的即是[花椒油]。 |
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| 3 | 用花椒油将腌制好的猪绞肉下锅炒至上色。 |
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| 4 | 加入豆瓣酱及糖拌炒上色,在锅边淋入米酒呛出香气。 |
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| 5 | 放入汆烫过的豆腐丁和2大匙水。 |
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| 6 | 用锅铲轻轻将豆腐稍加翻炒,亦可用双蹄摇锅方式让酱汁及豆腐丁烧至入味,这样可以保持豆腐的完整。 |
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| 7 | 最后再淋上适量的太白粉水(或地瓜粉水)做勾芡,撒上葱花即完成。喜欢麻辣一些可加一匙花椒油来提味。 |
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| 8 | 将麻婆豆腐直接淋在白饭上面就可以津津有味的吃完一碗饭，麻中带辣就是这道菜的最大特色。 |
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