食材 |
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| 高丽菜(切碎) | 300g |
| 青葱(切碎) | 2根 |
| 胡萝蔔{切末) | 20g |
| 芝麻香油 | 1大匙 | 内馅:打水 |
| 猪绞肉 | 200g |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 水 | 45g | 原色面皮 |
| 中筋面粉 | 150g |
| 冷水 | 85g |
| 盐 | 1/4小匙 | 菠菜汁 |
| 菠菜 | 150g |
| 水 | 50g |
| 盐 | 1/4小匙 | 菠菜面皮 |
| 中筋面粉 | 150g |
| 菠菜汁 | 85g |
| 盐 | 1/4小匙 | 调味料 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 姜末 | 10g |
| 胡椒粉 | 1/2小匙 |
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| 1 | 将蔬菜类都切丁。可依个人喜爱的蔬菜做更换。 |
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| 2 | 绞肉打水:当馅料内有肉类时,都需要添加额外的水份,即称[打水]。当绞肉内部水份增加后,可避免加热后变干或变柴,让肉汁能保留住,吃起来多汁又美味。 |
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| 3 | 将高丽菜切碎后加入一小匙的盐,稍加搅拌一下静置15分钟帮助软化出水,再挤出蔬菜多余的水份。 |
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| 4 | 进行绞肉[打水]:将盐加入水中,再用一双或二双筷子以同一方向,边加一点水边搅拌(同一方向),将水慢慢打入绞肉里,打水时所添加的水量需随时观察,冷藏后的绞肉较吸水,打水之后的绞肉会变得比原先更加蓬松且具有黏性。 |
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| 5 | 将蔬菜碎丁及青葱末,胡萝蔔末,姜末都放入绞肉上,一起搅拌混合。 |
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| 6 | 依序加入酱油,胡椒粉搅拌均匀,由于高丽菜甜份十足,可不加糖之类的调味料,最后再加入芝麻香油提味即可。先放冰箱冷藏入味。 |
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| 7 | 菠菜汁的制作:準备一锅热水将菠菜烫软后,取出用冰水冰镇降温。挤去水份后切段,放入果汁机,加入水及盐打成泥,再用过滤布滤出菠菜汁备用。 |
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| 8 | [菠菜水饺皮]:菠菜汁85g+中筋面粉+盐。先将盐加入菠菜汁里融化。 |
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| 9 | 将菠菜汁倒入面粉里,用橡皮切刀将所有材料混合。 |
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| 10 | 搅匀至水份吸收成糰。 |
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| 11 | 再移出面糰到檯面上,可撒一些蹄粉,将面糰揉至[三光],光滑即可。盖上湿布或保鲜膜松弛30分钟。 |
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| 12 | [原色水饺皮]制作方式请参考:(菠菜水饺皮)。 |
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| 13 | [原色水饺皮]制作方式请参考:(菠菜水饺皮)。 |
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| 14 | [原色水饺皮]制作方式请参考:(菠菜水饺皮)。 |
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| 15 | 檯面上先撒一些蹄粉,先将菠菜面皮擀成长型。 |
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| 16 | 原色面皮滚成圆柱型,放在菠菜面皮上,用菠菜面皮包覆住原色面皮。 |
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| 17 | 再将滚成圆柱型的双色面皮,切1公分的宽度。用擀面棍擀成圆型饺子皮。 |
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| 18 | 将内馅包入双色饺子皮里,捏成自己喜欢的饺子型状。 |
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| 19 | 哈哈哈~胖嘟嘟的翠玉白菜有三分像吧! |
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| 20 | 热水煮滚放入水饺,点水三次,即可起锅。 |
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| 21 | 煎成锅贴或蒸饺都好可爱的[翠玉白菜],让不爱吃青菜的大人小孩都会喜欢喔~~ |
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