荷香芋头粉蒸排骨
粉蒸肉原来是广泛流行于中国南方地区, 川菜, 湘菜, 浙菜都有这样的一道菜式 !
普遍食谱所用的是肥肉参半的五花肉, 蒸煮时肉的油脂渗入铺在肉下的配菜, 加上蒸肉粉的香气, 五香味很浓郁 !
裹满蒸肉粉的肉类, 糯而香浓, 经过长时间蒸煮仍保留着肉质的鲜嫩, 是一道很下饭的菜式呢 !!
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 排骨 - 半斤 (可改用五花肉) HK$ 25 | 半斤 |
| 干荷叶 HK$ 2 | 1块 |
| 芋头 (切厚片) HK$ 6 | 1/2个 |
| 五香蒸肉粉 | 1包 |
| 芫茜/葱粒/指天椒粒 (装饰用) | 少许 |
| 排骨腌料: | |
| 豉油 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 料理酒 | 1汤匙 |
| 豆辧酱 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 蒜泥 | 1茶匙 |
| 姜米 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 排骨洗干净后用厨房纸巾吸去水份, 加入腌料拌匀, 腌1小时 |
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| 2 | 于排骨上洒上一整包五香蒸肉粉 |
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| 3 | 充分拌匀, 令每颗排骨要沾上蒸肉粉 |
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| 4 | 干荷叶放到滚水中浸软 |
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| 5 | 将荷叶铺在竹笼或碟上, 放上切件芋头 |
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| 6 | 将排骨铺在芋头上 |
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| 7 | 大火蒸40-45分钟至蒸肉粉透明 |
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| 8 | 洒上辣椒粒, 芫茜及葱粒便可 |
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