花蟹两食之百花酿蟹钳
百花酿蟹钳这道菜，小时候只会在饮宴时才有机会食到，而且还要配给的，每人只有一只，很幸运地才有机会食多过一只 (情况都是我 DADDY 不吃让给我食的)，现在这一个菜式仍然是我喜欢的炸物之一，虾肉的鲜甜，经炸过后的甘香，真的很美味。做了我家厨房的CEO 当然是自家煮的才能满足到我啦，包到很大只，满口是鲜甜的虾味，再加上新鲜的蟹钳肉，真的是絶配，这不是一个难做的菜式，但是一个心机菜，絶对出得大场面。
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 海中虾 | 1斤半 |
| 花蟹 (只要蟹钳部份) | 4 只 |
| 面包糠 | 适量 |
| 肥猪肉 | 1 汤匙 |
| 调味 | |
| 海盐 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 蒜粉 | 1/2 茶匙 |
| 蒜盐 | 少许 |
| 生粉 1 茶匙 | 1 茶匙 |
| 蛋白 (1 只用来调味, 1 只用来炸时用的) | 2 只 |
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|---|---|
| 1 | 花蟹洗净，煲滚水后下花蟹，煮约 5-8 分钟，把蟹取出剪走蟹钳留用 |
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| 2 | 虾去头去肠，用约 1 茶匙海盐抓洗虾，洗净后抺干水份备用 |
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| 3 | 肥猪肉汆水后放入清水中浸一会，切细粒备用 |
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| 4 | 虾肉刀拍烂，再用刀背略略 ' DIRT ' 数下，放入肥猪肉粒及调味，顺时针方向大力搅至起胶，之后把虾胶凌空来回大力地挞回碗里数十下，用保鲜纸封好放入雪柜 30 分钟备用 |
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| 5 | 其间把蟹钳放凉后折壳，抺干水份用少许海盐调一调味备用 |
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| 6 | 取出想要的虾胶份量，放入蟹钳包实，搽上蛋白后再上面包糠，抓实备用 |
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| 7 | 热锅热油 (用少许面包糠洒在油里，如果面包糠立刻散开就代表油温可以了)，下包好的蟹钳炸至金黄 (时间约 5-6 分钟，时乎虾胶的份量大少)，炸好后用厨房纸吸油便可 |
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