东坡肉怎么做|东坡肉的做法步骤图-猪肉菜谱-食天下

食材（3-4人） 1小时以上


1	1.将购买回的五花肉先置于冷冻库约30分钟稍微定型,再取出切成4等份的正方型。用一锅冷水以中小火加温的方式汆烫五花肉(不需煮至沸腾,过程中可看到肉里的杂质浮末释出于水中,即可达到去除血水与肉腥味的效果)就是所谓的:【跑活水】。汆烫时间约20分钟左右。 2.準备一个炖锅,加热后放入五花肉块每面都煎至焦香状。

2	皮朝下,让猪皮稍微油炸可帮助炖煮时达到定型,口感Q弹而不软烂。

3	取出煎至上色的五花肉,放凉一下用棉绳或草绳绑好五花肉。这样经过长时间炖煮才不会"走山变型"。

4	将刚才煎过五花肉所释出的猪油取出,只在炖锅里留下一小匙油即可。用小火将冰糖炒至焦糖色,完全溶化后加入五花肉块,从锅缘边淋入绍兴酒呛出香气。依序倒入酱油及麦芽糖(加麦芽糖可增色之外,还可让卤汁变得更有层次及风味),加入姜片及八角,辣椒及青葱束等材料,最后加入水煮滚。以小火慢炖约2小时。

5	过程中要将五花肉翻面,炖煮至入味。

6	卤制完成后,让东坡肉浸泡于卤汁里至隔天,味道会更棒喔~

7	东坡肉可依个人喜爱的软烂度来调整炖煮时间,上桌前取少许卤汁煮滚勾芡,淋上即可。东坡肉的炖煮时间颇长,亦可选用"压力锅或电锅"的方式来进行做炖煮。