经典台式炒米粉
台式炒米粉是非常受欢迎的经典美食小吃。香菇,虾米,肉丝这三样配料是台式经典的组合,要炒的好吃一定要将各种食材及配料都充份爆香,而调味料和配料的味道都煨进米粉,纯米米粉要炒的Q弹不断裂也是有撇步的喔~快来看看Amy教大家如何炒出一盘爽口不油腻,口感又Q弹的台式炒米粉。
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 纯米米粉 | 200g |
| 水 | 400cc |
| 橄榄油或蔬菜油 | 1大匙 | 配料 |
| 香菇(中小) | 8-10朵 |
| 虾米 | 25g |
| 猪肉丝 | 100g | 提味配料 |
| 葱白/葱花 | 2-3根 |
| 自制油葱酥 | 1大匙 |
| 芹菜末/香菜 | 适量 | 配菜 |
| 高丽菜丝 | 适量 |
| 胡萝蔔丝或彩椒 | 适量 | 调味料 |
| 酱油 | 2大匙 |
| 乌醋 | 1大匙 |
| 芝麻香油 | 1/2大匙 |
| 盐 | 1小匙 |
| 胡椒粉 | 1小匙 |
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|---|---|
| 1 | 準备食材。将干香菇及虾米稍微清洗后,分别用冷水浸泡15-20分钟后再沥干(香菇水可留下当高汤使用),将香菇及猪肉都切成条状,青葱及芹菜,葱花都切碎。 |
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| 2 | 这是台式米粉经典的配料(香菇,虾米,猪肉丝),也可依个人喜爱的材料来料理。 |
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| 3 | 可选择个人喜爱的蔬菜来增加色泽及口感。 |
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| 4 | 将纯米米粉用水稍微沖洗一下或浸泡10秒立即沥干备用。 |
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| 5 | 将油倒入锅内加热,先将葱白放入爆香。 |
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| 6 | 接着将猪肉丝煸出油脂。 |
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| 7 | 再加入香菇,虾米拌炒至焦香。 |
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| 8 | 从锅缘边倒入一些酱油及乌醋稍微翻炒出香味。由于配菜里的高丽菜已有蔬菜自然的鲜甜,此步骤可以不用加糖做调味。 |
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| 9 | 配料先起锅备用。 |
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| 10 | 沿用刚才炒好配料的锅,倒入400cc的水及盐做调味并煮至滚。ps:秘诀之一:将锅底的精华以加入水的方式慢慢释出,这是汤头美味的精华别浪费喔! |
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| 11 | 放入一半的配菜并将汤汁再次煮滚。 |
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| 12 | 放入米粉和剩下一半的配菜。 |
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| 13 | 用筷子拌炒(用双蹄拿筷子将米粉挑起拌松的动作)。ps:秘诀之二:【100%纯米米粉】如何炒的Q弹又不会断光光?!请利用筷子来拌炒可让米粉吸收了汤汁里的美味精华,且不会将米粉弄断,口感更好吃。 |
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| 14 | 依序加入2/3的配料一起用筷子拌炒,直到酱汁收干。(过程中请使用中小火)。 |
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| 15 | 撒上胡椒粉,芝麻香油及油葱酥稍微拌一下,熄火盖上锅盖将米粉焖2分钟。ps:秘诀之三:利用锅里的蒸气让米粉更Q弹。 |
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| 16 | 起锅前加入葱花,芹菜末即可享用。 |
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| 17 | 色香味俱全,不需过多的油脂也可以炒出好吃的米粉,每一口都能嚐到100%纯米米粉自然的米香,口感Q弹且好消化。也是我家最爱的台湾经典小吃^_^ |
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