南部粽
家人最喜爱的南部粽有着绵密醇厚的口感。南部粽採用水煮的方式,让米粒因水气而黏在一起,馅料及糯米完美的结合,口感带着Q弹,粽叶香气直接从米香中跑出来,淋上酱料或花生粉享用又是不同的风味。这是我家每年端午节时必包的南部粽,有着浓浓的家乡味!好吃~
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 竹叶 | 40片 |
| 棉绳一串 | 20条 |
| 长糯米 | 1200g |
| 花生(生的) | 300g |
| 五花肉或胛心肉 | 500g |
| 干鱿鱼 | 一尾 |
| 鹹蛋黄 | 10颗 |
| 干香菇{中小型) | 20朵 |
| 干虾米 | 60g |
| 红葱头 | 15瓣 |
| 酱油 | 6-8大匙 |
| 沙拉油 | 2大匙 |
| 盐 | 1/2大匙 |
| 味霖或冰糖 | 1/2大匙 |
| 五香粉 | 1大匙 |
| 胡椒粉 | 1大匙 |
| 米酒 | 150cc |
| 水 | 100cc |
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|---|---|
| 1 | 花生洗净,浸泡冷水约3小时后,沥干另外加入水(覆盖至花生即可)用电锅隔水炖煮至熟(外锅放一杯水,可加入八角增添风味,煮好跳起焖30分钟)。长糯米洗净,以冷水浸泡约2小时,捞起沥干。干鱿鱼洗净后,用一锅冷水加盐一大匙一起泡发约1小时,取出沥干,切片。竹叶洗净,以热水煮约10分钟后捞起沥干,用剪刀将头尾部份稍加修剪。 |
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| 2 | 五花肉洗净后切块,备用。红葱头洗净后切片;香菇、干虾米洗净,分别浸泡冷水约20分钟至软捞起沥干,香菇去蒂、对切,备用。可留下香菇水替代水的部份。 |
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| 3 | 準备一个炖锅加热,放入五花肉每面煎成焦香状,小火将五花油脂逼出。五花肉先起锅备用,利用五花肉的油脂将干鱿鱼及香菇爆香,爆香后起锅备用。爆香红葱头,依序放入五花肉和干鱿鱼及香菇,加入胡椒粉及五香粉和味霖一起拌炒,再加入酱油和米酒翻炒入味。加入水煮滚后盖上锅盖转小火,炖煮50~60分钟(时间依个人喜欢的口感而增减)。 |
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| 4 | 将卤好的材料一一取出,留下酱汁。另準备一个炒锅,加入一半的酱汁煮滚,加入浸泡好的糯米及煮好的花生下锅拌炒,拌炒过程中依糯米吸收酱汁的情况再酌量加入剩余的酱汁,将糯米及花生拌炒上色及入味,炒至酱汁收干即可。 |
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| 5 | 取2张粽叶,较小张的放内,大张的相叠于后,折起成漏斗状,将作法4的长糯米及花生填入约1/3,再放上适量作法3的配料(五花肉,鱿鱼,香菇及虾米,切半的鹹蛋黄),再覆盖长糯米及花生填满。填好的粽子,自上方粽叶往馅料折入成角粽,再以棉绳于粽腰处扎紧,重複此动作至材料用毕。 |
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| 6 | 取一深锅,放入约2/3锅的水量煮至滚沸,加入沙拉油,放入包好的粽子以大火煮。(水量要淹过粽子,才能受热均匀;加油可使粽子更香)。粽子煮约50-60分钟即可捞起,沥干。或使用压力锅煮约15-20分钟即可。 |
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| 7 | 南部粽子喜欢淋上酱油膏或甜辣酱,想要更道地也可以自己搭配花生粉,另外搭配自制XO干贝酱也非常好吃喔~ |
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