足料消暑冬瓜盅
夏日炎炎真的要煮多点消暑菜式呢! 这个冬瓜盅材料份量十足 超级鲜味喔!! 泡饭吃一流 食谱还附图如何快靓正刮冬瓜肉呢
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 冬瓜 | $24 (4-5斤 |
| 瘦肉 | $20 |
| 虾米 | 20粒左右 |
| 瑶柱 | 6-8粒 |
| 金华火腿 | 半件 |
| 冬菇 | 6-8粒 |
| 虾 | 4-6只 |
| 水 | 7-8碗 | 瘦肉腌料 |
| 盐粷 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 楜椒粉 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 先将猪肉洗净切粒，用腌料腌2小时左右备用，虾米浸水洗净沥干，冬菇早上浸软身，冬菇水留用，冬瓜在傍晚待浸软后榨干水份，去蒂，切粒; 大虾先解冻洗净，去壳，在虾上身界开去肠沖洗，用厨房纸印干，加少许盐及胡椒粉略腌5-10分钟备用，金华火腿洗净后，氽水备用; 用半碗水浸软瑶柱约1小时，瑶柱水留用 |
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| 2 | 冬瓜表面先沖洗干净，底部切去1-2cm 让其底部能平面摆放 |
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| 3 | 準备好匙及小刀 (我用尖头小刀，方便直方向界开，先用匙刮去中间的冬瓜籽部份 |
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| 4 | 刮籽部份也很不难处理，籽部份很软身 |
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| 5 | 用小刀直方向界开，再横方向界开，要保留约1-1.5cm 距离，这样子就能界出正方完整的冬瓜 |
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| 6 | 界开一层，再第二层开始界开 |
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| 7 | 最底下部份可以用匙刮出，最后再可用匙刮平整个冬瓜部份 |
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| 8 | 再将上方界三角型，使其外型美观 |
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| 9 | |
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| 10 | 将大件冬瓜切粒，将整个冬瓜盅加入大滚水中隔水蒸20分钟至熟备用 |
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| 11 | 大锅子中加入水、瑶柱水及冬菇水、金华火腿至滚起，滚起加瘦肉粒至转色，加入冬菇粒、瑶柱丝、虾米大滚约10分钟，再加冬瓜粒煲5-8分钟，最后2-3分钟加入大虾至转色，先盛起大虾，加少许盐调味 |
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| 12 | 将冬瓜汤加入冬瓜盅内用锡纸封盖隔水中大火炖25分即成 (可洒上葱花装饰) |
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