食材 |
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| 梅头瘦肉自己剁或现成肉碎 | 约＄25 |
| 绍兴酒 | 一汤匙 |
| 糖 | 一茶匙 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鹹蛋 | 一只 |
| 粟粉 | 一½汤匙 |
| 麦皮 | 两汤匙 |
| 麻油 | 半汤匙 |
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| 1 | 梅头肉七成瘦肉三成肥肉蹄剁或买现成肉碎 （如买现成冰鲜肉碎可以室温摊冻10至15分钟才开始） |
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| 2 | 鹹蛋黄和蛋白粉开 |
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| 3 | 加入所有调味料和鹹蛋白（注：粟粉最后下） |
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| 4 | 用筷子搅拌后腌最少30分钟，其后逐少加入水份搅拌 |
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| 5 | 搅拌至开始起胶后，加入麦皮 |
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| 6 | 最后用蹄大力挞肉饼十至十五下左右，直到蹄感开始较之前结实 |
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| 7 | 倒转饭碗级成火山形，用蹄或刮刀协助 火山顶预留一个凹位放鹹蛋,放入雪柜至少45分钟另火山结实，成形 |
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| 8 | 水滚后用中火蒸20分钟 |
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| 9 | 再加鹹蛋黄蒸十分钟 |
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| 10 | 倒去多余肉汁，淋上葱及豉油完成口感松软！！ |
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