食材 |
|
|---|---|
| 里肌肉或腰内肉 | 数片 |
| 盐胡椒粉 | 少许 |
| 中筋面粉 | 一碗 |
| 全蛋液 | 两颗 |
| 面包粉 | 一碗 |
| 1 | 猪排用纸巾擦干后边缘带筋处每隔约1~1.5公分划一刀断筋，用刀背或桿面棍拍打（←最重要的部骤千万不能省），接着抹上盐和胡椒腌个五分钟。 |
| |
| 2 | 接下来就是所谓炸物的过三关啦！把面粉、蛋液、面包粉放在碗里按顺序排列好，（此时可以热油锅了），然后将猪排按顺序裹上。 |
| 3 | 油加热到180度左右转中小火，如果不确定温度可以把葱花或面包粉丢进油锅中，如果沈入后马上浮起来冒泡这样的油温就没问题了。猪排小心轻放进去炸个2~3分钟表面呈浅黄色捞起沥油。 |
| 4 | 开大火把油加热到220度左右，再把猪排丢进去高温逼油抢酥（可以增加酥脆的口感），炸到呈现金黄色就可以起锅啦！ |
上一篇：无水叠煮料理新概念
下一篇：免炸红烧狮子头
