黑蒜粒骰子牛肉
这道料理是某次看旅游生活频道介绍的一道做法,
记得节目中,主厨用蔬菜腌肉的方式,
这不同于一般的腌肉的方式
再加上少量的奶油,跟调味料下去跟着一起炒,
带点西餐式的作法.
完成后的牛肉粒,除了已无腥味
且还留有淡淡的清香味.
蔬菜腌肉的方法,除了使用在快炒之外,还可用来做炸物处里唷.
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 牛里肌(若无可用牛楠) | 300g |
| 蒜 | 2个大头(未掰开唷) | 腌料部分 |
| 红番茄 | 1/4 |
| 洋葱 | 半颗 |
| 红萝蔔 | 1/4 |
| 香菜梗(叶) | 一小把 | 腌料调味料部分 |
| 黑胡椒粗粒 | 1小匙 |
| 酱油 | 2大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 香油 | 1/2小匙(也可以用 |
| 太白粉(片栗粉) | 2小匙 |
| 鸡蛋 | 半颗(打散) | 炒料调味 |
| 奶油 | 15g |
| 酱油 | 1大匙 |
| 米酒 | 1小匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 糖 | 1大匙 |
| 黑胡椒粗粒 | 1小匙 |
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|---|---|
| 1 | 牛肉泡几次清水去血水后切成1口大小, 去除油脂多的部分及筋膜.放入调理碗中. |
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| 2 | 在调理碗中放入腌料部分.用蹄抓匀.稍微腌制几分钟 |
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| 3 | 接着趁腌肉入基础味道时,处里蔬菜的部分,都备好后, 放入牛肉碗里. |
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| 4 | 用蹄用力的按摩牛肉和蔬菜,按摩几分钟,这样蔬菜汁和香味都会进到牛肉里. 然后让牛肉腌制一段时间,可以的话1小时以上,若赶时间至少也要30分钟. 夏天的话,建议包上保鲜膜放入冷藏. |
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| 5 | 腌制时间到后,取出牛肉,把碗里的牛肉跟蔬菜分开. 蔬菜的部分可以丢弃不要用了,毕竟染了牛肉的腥味了. |
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| 6 | 把蒜全部掰开,切除蒂头. |
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| 7 | 锅里放入油(放多一点,方便待会取出油备用),把蒜头放入炸至金黄色后取出. |
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| 8 | 再取出部分的油备用. |
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| 9 | 把腌制好的牛肉放入锅中,清炒一下, 基本上变色后牛肉边边微焦黄就可以取出了. 牛肉放入餐巾纸吸控出油. |
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| 10 | 锅中多余的油全部倒出,接着在锅中放入奶油,要小火唷,免的奶油很容易焦掉. |
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| 11 | 牛肉放入继续爆炒,再依序放入酱油 米酒 蚝油 糖.再加入蒜. 最后起锅前淋上汁前取出的蒜油提味. |
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| 12 | 呈上桌啰.(筷子 上) 今天的副食是清理冰箱的菜餚,也是美味^^ |
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