肉及腌料 |
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| 免治猪肉 | 200 克 |
| 干辣椒片 | 1/4 茶匙 |
| 黑椒碎 | 1/8 茶匙 |
| 蒜粉 | 1/8 茶匙 |
| 洋葱粉 | 1/8 茶匙 |
| 迷迭香 | 1/2 茶匙 |
| 香芹碎 | 1/2 茶匙 |
| 盐 | 1/4 茶匙 |
| 黄糖 | 1/2 茶匙 | 沾酱 |
| 蛋黄酱 | 2 汤匙 |
| 弟戎芥末 | 1 1/2 汤匙 |
| 红椒粉 | 少许 | 其他材料 |
| 鹌鹑蛋 | 12 只 |
| 中筋面粉 | 15 克 |
| 盐 | 1 小撮 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 面包粉 | 25 克 |
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|---|---|
| 1 | 肉及腌料拌匀，置于至少 1 小时冰箱让肉入味 |
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| 2 | 鹌鹑蛋置于小锅内，水盖过蛋面，开中火至水滚。盖住后关火待5分钟后取起蛋，浸开水至徒蹄可处理，剥壳备用 |
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| 3 | 预备沾酱：蛋黄酱及弟戎芥末拌匀，之后洒上红椒粉备用 (可置冰箱) |
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| 4 | 取出猪肉，分成十二份，蹄微微沾湿后取一份肉，压成一块足够包起鹌鹑蛋般大之圆形，放上鹌鹑蛋包起，用蹄压至肉平均包上 |
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| 5 | 稍微造型 |
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| 6 | 全部包好后预备三个容器，分别装着 a 面粉 + 盐拌匀/ b 鸡蛋稍为打散/ c 面包粉 依次先沾上一层薄薄的面粉，再沾上一层薄薄的蛋液，最后平均沾上面包粉 |
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| 7 | 锅内下足够的油，油高度最少要浸到蛋的一半高度，开中慢火，油够热之后放入已包好的蛋，慢慢炸至肉熟透及微微金黄色为止，大约要七分钟左右 取起炸过的蛋，转大火，油热后快速翻炸一次，迫出多余油份及炸至金黄色即可取起，伴较早时混合好的沾酱享用 |
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