食材 |
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| 材料 | |
| 节瓜 | 1条（约300克） |
| 免治猪肉 | 200克 |
| 虾米 | 10粒 |
| 冬菇 | 3只 |
| 腌料 | |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 鱼露 | 1茶匙 |
| 绍兴酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 芡汁 | |
| 生粉水 | 3汤匙（用冻水开11 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 虾米水 | 约3-4汤匙 |
| 1 | 前準备 节瓜 洗净，去皮 冬菇 浸软，切细粒 虾米 用3-4汤匙水浸软，切碎，虾米水留作芡汁用 芡汁 所有芡汁材料拌匀备用 |
| 2 | 节瓜切件，成每件约3厘米或1吋厚高的圆柱状，挖去瓜囊，蒸10分钟至半熟，取出备用。 |
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| 3 | 免治猪肉、虾米、冬菇加入腌料拌匀，腌30分钟后酿入节瓜中。 |
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| 4 | 烧红镬，下油，放入节瓜煎香两面至金黄色，铺于碟上备用。 |
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| 5 | 煮热芡汁，淋上节瓜便可。 |
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| 6 | 此食谱出自青马文化出版社《家传私房菜：52道家家都煮到的菜式》。《家传私房菜》是蔡菜馆主厨孙美华的第一本食谱，她于书内分享多个私房菜的烹调秘技。 更多有关新书的详情，请浏览﹕ http://www.openbooknet.com/zh-hant/book/家传私房菜：52道家家都煮到的菜式 |
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