小笼汤包
肉包、水煎包、肉馅酥饼都做过了
婆婆拿了一袋猪肉末给我
想了想，决定来试试会爆浆的《小笼汤包》
一口大小的小巧肉包
加上鲜甜多汁的爆浆口感
让这款《小笼汤包》儘管食材简单
却多了一份慎重的《搞刚》
让我们一步一步来‧‧‧
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 制作《肉冻》 | -------- |
| 高汤 | 200g |
| 吉利T粉 | 8g |
| 细砂糖 | 2g |
| 制作《馅料》 | -------- |
| 猪肉末 | 300g |
| 姜末、香油 | 少许 |
| 盐、胡椒 | 少许 |
| 肉冻 | 适量 |
| 制作《面皮》 | -------- |
| 中筋面粉 | 150g |
| 温水 | 75g |
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|---|---|
| 1 | 先来制作会爆浆的《肉冻》： 高汤： 200g 吉利T粉： 8g 细砂糖： 2g 这边的高汤是自己用大骨熬煮的汤汁 也可以使用市面上贩售的高汤块煮融于水中 作法是先将吉利T粉与细砂糖混合 再倒入200g的高汤一起放瓦斯炉上 中小火煮至80度C以上 直到吉利T粉与细砂糖彻底融化 离火放凉就会成为冻状了。 ※细砂糖是为了让吉利T粉不易结块。 ※也可使用吉利丁片 10g，以冰水泡软后再加入热高汤中拌匀 吉利丁片做出来会比较软嫩，不过在这里的功用 只是为了让汤汁比较容易包进汤包 |
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| 2 | 制作《内馅》： 猪肉末： 300g 姜末： 少许 盐、胡椒： 少许 香油： 少许 肉冻： 适量 先把姜洗净，切成细末 猪肉末内加进姜末、盐、胡椒和香油 一起拌匀后再加进适量的肉冻 把肉冻切成数个小块状或碎末状 ※其实，也可以在肉冻制作过程中 将尚未冷却的肉冻汤汁倒进拌好调味的猪肉末中 如此操作上或许会更加顺蹄一些。 |
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| 3 | 制作《面皮》： 中筋面粉： 150g 温水： 75g 温水，是以蹄摸不烫 在40度以下的水温为主 将水慢慢注入中筋面粉当中 仔细混合成糰后搓揉成光滑面糰 盖上湿布或保鲜膜 静置半个小时的时间醒面 |
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| 4 | 醒好后的面糰分割成 8g/一份 一共可做出 28 颗小笼汤包 分割好的面糰揉圆 再一一擀成圆薄片状 尽可能擀得越薄越好喔！ |
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| 5 | 包馅： 因为肉冻我是切成小块状 所以在包馅的时候 我会特别在每个小汤包内 加进两三块肉冻 收口捏合放置在铺有烘焙纸的蒸笼内。 ※不马上吃的话，可以撒点粉送进冷冻库冰冻起来。 |
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| 6 | 将蒸笼放到已煮滚的蒸锅上 盖子稍微开一点缝隙 中小火蒸煮约 10~15分钟左右 冰冻过的汤包无需退冰 直接摆进蒸笼内一样可以马上蒸煮 只是冰冻过的小汤包 蒸煮时间就要稍微拉长一点即可。 |
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| 7 | 小汤包要趁热吃 沾点酱油露更香更好吃 一口咬下 肉香混着鲜甜的汤汁 再加上Q弹的外皮 真得很好吃喔！ |
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