萝蔔丝肉馅酥饼
元旦假期时跟家人跑了一趟垦丁
不只是吃了万峦猪蹄
也吃了很多人大推的《照利庭园海鲜餐厅》
老闆还送我们几条自家栽种的鲜嫩小萝蔔
于是，我用这几条小萝蔔做了《萝蔔丝肉馅酥饼》
没错啦，您们没有看错啦！
其实这份食谱让我摆在档案库里给忘记了
直到方才《萝蔔丝肉馅酥饼》才忍无可忍的
主动跃进我的眼里，引起了我的注意‧‧‧ ^皿^
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 制作《面皮》 | -------- |
| 中筋面粉 | 200g |
| 冷水 | 110g |
| 酵母粉 | 2g |
| 细砂糖 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 沙拉油 | 10g |
| 制作《油酥面糰》 | -------- |
| 低筋面粉 | 60g |
| 沙拉油 | 20g |
| 制作《萝蔔丝肉馅》 | -------- |
| 红、白萝蔔丝 | 260g |
| 猪绞肉 | 200g |
| 盐、糖 | 少许 |
| 油葱酥 | 少许 |
| 素蚝油、胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 太白粉 | 少许 |
| 表面装饰 | -------- |
| 蛋液、芝麻 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 这道《萝蔔丝肉馅酥饼》的作法 是採用面皮包覆着油酥的方式 制作出层层叠叠的酥饼口感来 所以在步骤中分别《面皮、油酥、馅料》 三分面的制作方式来细看 制作《面皮》： 中筋面粉： 200g 冷水： 110g 酵母粉： 2g 细砂糖： 10g 盐： 1g 沙拉油： 10g 将所有食材量秤好备用。 |
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| 2 | 将所有食材倒进工作钢盆中 慢慢将食材揉成无粉粒且不沾蹄的面糰 然后再继续揉约十分钟 让筋性变大成为一个光滑的面糰 |
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| 3 | 然后将面糰揉圆放进钢盆中 盖上拧干的湿布静置约 1.5~2 小时 等待面糰发酵至两倍大 用蹄沾粉往中间下压 面糰不回弹即表示发酵已完成。 不过，等待《面皮》发酵的时间 让我们赶紧先来制作 层层叠叠口感中所需要的《油酥面糰》 |
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| 4 | 制作《油酥面糰》： 低筋面粉： 60g 沙拉油： 20g 将低筋面粉和沙拉油混合成糰 避免过度搓揉，揉出面粉的筋性会影响口感。 揉成糰的《油酥》盖上保鲜膜 放进冰箱冷藏，备用。 |
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| 5 | 制作《萝蔔丝肉馅馅料》： 红、白萝蔔丝： 260g 猪绞肉： 200g 盐、糖： 少许 油葱酥： 少许 素蚝油、胡椒粉： 少许 香油： 少许 太白粉： 少许 将红、白萝蔔洗净、削皮、刨丝 用少许盐搓出水后沥干。 加入绞肉和所有调味料一起拌匀 最后再加少许太白粉拌匀备用。 |
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| 6 | 发酵好的《面皮》等分成八份 一份约为 40g 左右 将《油酥面糰》从冰箱取出来 同样等分为八份，一份约为 12g 左右 |
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| 7 | 将《面皮》轻轻按压成薄饼状 包进《油酥面糰》后滚圆，收口朝下 将包好《油酥》的面糰压成薄饼状 擀开成椭圆长形，由一端开始捲起来 全部都捲成蛋捲状，收口朝下 用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发 静置 10分钟醒面 。 |
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| 8 | 将静置好的面糰捲再次擀开成长条状 从一端开始捲起来，收口朝下再静置 10分钟 |
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| 9 | 将已松弛好的面糰从中间压出凹痕 用蹄指将面糰左右两端往中间捏合 按压成薄饼状再擀成圆片状 |
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| 10 | 表面装饰： 蛋液、芝麻： 适量 将《萝蔔丝肉末内馅》放在饼皮中心 包起来把面皮边缘抓好，收口捏紧即可 为做好的酥饼表面刷上一层蛋液 抓着饼底，将表面沾上大量的芝麻 然后均匀地摆放在烤盘上 就可送进已事先预热好的烤箱中了‧‧‧ |
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| 11 | 烤箱设定： 上火： 200度 下火： 200度 烤盘放置： 上层 时间： 20分钟 面包进入烤箱前先于表面喷上一点水 烘烤至表面均匀上色即可取出。 ※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。 |
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| 12 | 《萝蔔丝肉馅酥饼》一口咬下 酥脆的饼皮带着浓郁的芝麻香 内馅里的萝蔔丝和肉汁的完美搭配 充斥着满口鲜甜的美味 真是啵棒的味蕾享受！！ |
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