材料: |
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| 糯米1斤(可做约22只) | 606g |
| 梅头猪肉半斤约 | 302g |
| 虾米 | 30g |
| 腊肠 | 2条 |
| 荷叶 | 11块 |
| 咸蛋黄 | 6个 | 糯米调味料: |
| 盐 | 7g |
| 鸡粉 | 7g |
| 砂糖 | 19g |
| 猪油或生油 | 55g |
| 麻油 | 12g |
| 炸蒜 | 25g |
| 胡椒粉 | 2g | 馅料调味料: |
| 盐 | 半茶匙 |
| 鸡粉 | 半茶匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 | 埋芡料: |
| 荸荠粉 | 40g |
| 食用开水 | 90g |
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|---|---|
| 1 | 糯米洗净后用清水浸过夜,荷叶用水浸过夜浸软洗净(可将浸糯米时压于荷叶上,免荷叶浮于水面) |
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| 2 | 糯米隔干水份,要放平隔水蒸45分钟,每隔15分钟喷水1次,共喷2次(最后15分钟可放腊肠于糯米面蒸熟) |
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| 3 | 準备好糯米调味料:猪油或生油煮热,加入炸蒜及其他调味拌匀 |
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| 4 | 将糯米调味料倒入已蒸熟的糯米上拌匀(必须拌得均匀)待用 |
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| 5 | 猪肉切粒,先出水约2分钟,再隔去水份 |
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| 6 | 白镬先爆香腊肠,迫出腊肠油份再加入虾米,讚少许酒炒匀 |
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| 7 | 加入猪肉粒炒匀 |
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| 8 | 加入适量食用开水,水份要盖过馅料 |
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| 9 | 再落所有馅料调味料炒匀(试味) |
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| 10 | 加入荸荠粉埋芡(荸荠粉要用水慢慢落水开溶)(埋芡要煮到个芡够"杰"身),略为雪冻才包(待馅料杰身才容易包,芡汁够多蒸起才不会干身) |
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| 11 | 荷叶剪去头部硬身部份不要(如太大块荷叶亦需要剪去尾部少许)裁剪成扇形 |
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| 12 | 再1分为2成2张(每张荷叶共有二层) |
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| 13 | 荷叶用底部包米,荷叶头部份放在左边,放入适量糯米压平 |
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| 14 | 加入适量馅料,加入1粒咸蛋黄(咸蛋黄蒸熟后1开4成4粒) |
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| 15 | 再取适量糯米压平舖上盖过馅料 |
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| 16 | 先由左边头部包向中间(必须用蹄按实固定糯米馅料位置) |
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| 17 | 再将右边覆去中间(必须用蹄按实固定糯米馅料位置) |
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| 18 | 再由向身的荷叶向上屈上,(必须用蹄按实固定糯米馅料位置) |
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| 19 | 再卷起,将多余的荷叶摺入 |
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| 20 | 将已包好的珍珠鸡排好,用大火蒸25分钟即可 |
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