蚝汁鲜竹卷

蚝汁鲜竹卷

蚝油鲜竹卷是一道非常有味道的广式小点,豆腐衣包裹着虾仁肉馅,淋上蚝油汁蒸制,鲜美异常;内馅多汁,外皮软糯,一口咬下,多重滋味冲击味蕾,耐人寻味。


分类:猪肉菜谱

材料

食材 (5-6人 30分钟内

食材

半肥瘦猪肉/绞肉 150公克
虾仁 120公克
冬菇丁 5~6颗
豆腐皮 3张
芡汁:蚝油+水 3大匙,6大匙
1小匙
生抽 1大匙
绍兴酒 1小匙
鸡粉 半小匙
玉米粉 适量
白胡椒粉 1小匙
调味料:
少许
胡椒粉 少许
玉米粉 少许

步骤

1虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿肉丁/绞肉、干冬菇丁用蹄拌打至有黏性,调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
2豆腐皮折起一边成三角形,剪开备用。
3每张腐皮放入约1大汤匙馅料,包成条状,折起一边,在收口涂上一层面粉水。左右两边向中间折起,以防止内馅从两侧漏出。将剩余边捲起即可。
4锅内热油,中小火,加入包好的鲜竹卷小火慢炸,以免焦糊。 将腐皮卷煎至两面金黄盛起。
5锅内倒入芡汁材料搅匀后煮开,调入适量水淀粉勾芡,即成蚝油卤汁。
6鲜竹卷装入小碟,淋上蚝油卤汁,开水上锅,大火蒸10分钟左右即可。
7蒸好的鲜竹卷剪块享用了。

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