食材 |
|
|---|---|
| 猪皮 | 300g |
| 五花肉丁 | 300g |
| 辣椒 | 1根 |
| 红葱头 | 3瓣 |
| 水 | 适量 | 汆烫用 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱 | 1根 |
| 米酒 | 1大匙 | 调味料 |
| 八角 | 2粒 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 冰糖 | 1大匙 |
| 酱油 | 60cc |
| 米酒 | 100cc |
| |
|---|---|
| 1 | 準备一锅热水先将猪皮汆烫5分钟,取出沖冷水后用刀子刮除猪皮表面的杂质及猪毛要拔除干净,再将猪皮多余的肥油切下。将猪皮切成块状,再用一锅干净的热水放入姜片,葱,米酒及猪皮块煮约10分钟后捞起备用。(这样可达到去腥的效果,卤猪皮时可加入等量的五花肉丁一起卤煮)。 |
| |
| 2 | 红葱头切碎。 |
| |
| 3 | 将猪油丁下锅煸出油脂。 |
| |
| 4 | 爆香红葱头及姜片,再将猪皮块及五花肉丁下锅拌炒。炒至猪皮表面有点焦黄,这样卤出的猪皮才会Q弹不会软烂。 |
| |
| 5 | 加入黑胡椒粉及酱油和冰糖炒出香气,再加入米酒拌炒至酒精挥发,放入辣椒及八角,最后加入适量的水(水量高度超过食材2cm即可)煮滚后用汤勺捞除表面的浮末杂质,转小火盖上锅盖炖煮约1小时即完成。亦可用电锅加热炖煮,外锅放1.5杯水,煮好时再焖15分钟。 |
| |
| 6 | 卤得入味,口感Q弹的猪皮非常下饭又好吃,尔偶吃还可以补充一些天然的胶原蛋白喔! |
上一篇：香葱猪肉捲饼
下一篇：XO酱炒节瓜粉丝
